STORIA
Il Cece del Solco Dritto di Valentano, deve il suo nome ad una manifestazione della tradizione contadina locale "La tiratura del solco dritto" che si svolge il 14 agosto di ogni anno nella piana sottostante il paese di Valentano. Dalla riuscita di questa operazione, che anticamente veniva fatta con i buoi e solo ultimamente a macchina, del solco più o meno dritto, sono tratti gli auspici sull'annata agraria e sul raccolto dell'anno successivo.Pur vantando un'antica tradizione in queste zone (il cece era infatti una delle poche fonti di proteine degli agricoltori), solo recentemente si è ripresa la sua coltivazione grazie all'intervento della Comunità Montana.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Sono poche le aziende e per lo più biologiche, che coltivano l'autentico cece del solco dritto il quale è ottenuto con tecniche agricole tradizionali. La preparazione del terreno è effettuata con un'aratura a media profondità seguita da interventi di amminutamento del terreno (1/3 passaggi) con erpice a dischi e con fresa; prima della semina il terreno è livellato, affinato e liberato dalle erbe infestanti, in modo tale da garantire le migliori condizioni per lo sviluppo delle piantine.La semina è eseguita con seminatrici opportunamente adattate, e per ogni ettaro vengono utilizzati 100 Kg. di seme di vecchie varietà locali e varietà più recenti, principalmente a seme medio e liscio.Non sono effettuate concimazioni né tantomeno operazioni di diserbo chimico. La raccolta avviene, per la quasi totalità , con mietitrebbiatrici adattate e più raramente a mano.
QUALITA'
Il Cece del Solco Dritto di Valentano, è destinato al consumo alimentare fresco, ed è caratterizzato da semi lisci di colore bianchiccio con peso variabile da 250 a 350 mg. L'area di coltivazione è caratterizzata da terreni di natura vulcanica, situati ad un'altitudine di 300-400 metri s.l.m., in un ambiente collinare caratterizzato da un clima temperato sub-litoraneo.Tutti i terreni interessati, ad elevato contenuto di potassio e con scarsa presenza di calcio, conferiscono al Cece del Solco Dritto caratteristiche organolettiche superiori, con particolare riferimento a sapidità e tempi di cottura. Sebbene sia necessario l'ammollo(senza bicarbonato), queste cece rispetto agli altri cuoce in tempi leggermente più brevi(2h 30) e sembra che il selenio presente nel terreno gli conferisca il tipico gusto deciso e marcato.
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I PRODUTTORI (1)
Morandi Gianni Sementi e Cereali
Strada del Fusaro 7, 01018, Valentano (VT)
Strada del Fusaro 7, 01018, Valentano (VT)
LE RICETTE (4)
http://www.l-appetito-vien-leggendo.com/2011/08/il-piacere-di-una-pausa-p.html
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- L'appetito vien leggendo
http://www.ackyart.com/food-blogging/grissini-ai-ceci-e-rosmarino-homemade-is-better.html
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http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/tante-virtu-in-un-piccolo-piatto.html
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http://thedreamingseed.blogspot.it/2013/02/rilassata-ma-non-troppoe-la-vellutata.html
Inserito da TheDreamingSeed
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